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Aubergine
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 L'aubergine est une plante dont le ''fruit'', appelé aussi aubergine, est consommé en tant que légume.
Les plus importants producteurs d'aubergine sont la Chine, l'Inde et la Turquie.
L'aubergine est composée de 92 % d'eau. Elle contient une bonne quantité de magnésium et de zinc, et a une forte teneur en potassium. L'aubergine contient des fibres et est bénéfique contre la constipation. La pelure de l'aubergine contient beaucoup d'antioxydants qui protègent les cellules du corps.
À l'épicerie, on choisit une aubergine ayant la peau lisse et un aspect dodu et ferme. Elle se conserve au réfrigérateur pendant une semaine. Pour la congélation, l'aubergine est coupée en rondelles puis blanchie ou cuite dans l'huile. Il n'est pas nécessaire de décongeler pour passer à la cuisson.
L'aubergine est cuite à la vapeur, frite à la poêle ou grillée en lamelles (pendant quelques minutes) au four. C'est l'ingrédient essentiel de la moussaka des Grecs.
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