La pause lecture 2002     Accueil
Pourquoi est-ce que le sirop de citron est fait avec des produits chimiques alors que le liquide pour laver la vaisselle est à base de vrai citron ? (Jerry Seinfeld)


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Agrumes



On regroupe sous le nom d'agrumes tous les fruits produits par les citrus, arbres de la famille des Aurantiacées: bergamote, cédrat, citron, clémentine, lime, mandarine, orange, pamplemousse, pomélo, tangerine, etc.

Le mot latin acrumen signifie saveur âcre.

Les agrumes ne mûrissent plus une fois cueillis.

En plus de la vitamine C et des bioflavonoïdes, les agrumes sont riches en potassium, calcium, magnésium, acide citrique et contiennent de l'acide folique et de la biotine.

Les plus grands producteurs d’agrumes sont le Brésil, les États-Unis et la Chine. À titre d'exemple, les oranges représentent 71 % de la production mondiale d’agrumes alors que pour les citrons et les limes la proportion est de 13%.

Plus le fruit est lourd pour son volume, plus il contient de jus. Pour obtenir le maximum de jus, on roule fermement le fruit avec la paume de la main avant de le presser. Laver soigneusement le fruit avant d'en extraire le zeste. L'écorce des agrumes renferme de minuscules sacs remplis d'huile essentielle aromatique qui sert en cuisine.

Les agrumes accompagnent bien viande, poisson, volaille et gibier. Ils entrent dans la préparation d'une multitude de desserts et aromatisent salades et mayonnaises. Pour obtenir un goût plus acide, on utilise la lime.

Joconde

 


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