La pause lecture 2002     Accueil
Il y a trop d'embûches, trop de gens sur votre chemin qui ont intérêt à glisser sous vos pas la peau de banane. (Paul Vialar)


Alimentation

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Banane, fruit tropical



Le bananier est originaire de l'Asie. C'est une plante herbacée de la famille des Musacées. Il atteint plusieurs mètres de haut et ses feuilles peuvent atteindre 4 mètres de long.

Les gaines des feuilles sont utilisées par les indigènes pour le tissage, les couvertures des habitations et à d'autres fins.

Les bananes sont disposées en grappes appelées régimes*. On coupe les grappes avant la pleine maturité des bananes. Ainsi, les bananes encore vertes supportent mieux le transport vers les différents centres de distribution, qui doivent les livrer au détaillant dans les 20 jours suivants.

Dans plusieurs pays tropicaux, les bananes sont encore la nourriture de base. À cause de leur valeur alimentaire, elles sont aussi largement consommées dans les pays développés.


Valeur nutritive

La banane douce contient 1 g de protéines, 0,5 g de matières grasses, 23 g d'hydrates de carbone et 92 calories par 100 grammes.1

Elle est très nourrissante, peu calorique, riche en vitamine B et en potassium et ne contient que très peu de sel. Elle est recommandée dans les régimes sans sel. C'est le fruit qui contient le plus de protéines. La consommation régulière de bananes réduirait le risque d'accident cardiovasculaire.


La banane plantain

Elle est généralement plus longue que la banane douce et moins sucrée. Elle est non comestible crue car elle contient beaucoup d'amidon. On la surnomme 'banane à cuire' ou 'banane à farine'.
Elle est utilisée comme légume. On peut la cuire au four sans la peler (bien laver la pelure) à 180o C ou 350o F pendant une heure.

On peut aussi la blanchir pendant cinq minutes à l'eau bouillante salée avant de la peler. Elle peut ensuite être cuite dans l'eau ou frite.


* Régime, main

On appelle 'main' le groupement en rangée de 10 à 25 bananes et 'régimes' l'assemblage en forme de grappes; un régime comporte habituellement 25 mains pour un total de 250 à 300 bananes. 1

La main est finalement divisée en 'clusters', le format que l'on connaît à l'épicerie.

(1) Dictionnaire encyclopédique des Aliments

Merci à G.C.



 


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