La pause lecture 2002     Accueil
Tant que l'on n'est pas un fromage, l'âge ne compte pas. (Jean-Loup Chiflet)


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Fromage



Le fromage est fabriqué à partir du lait. Le lait est coagulé (transformé en masse solide) en y ajoutant des produits favorisant la coagulation comme des enzymes et du chlorure de calcium ou par acidification). Le jus de citron peut aussi être utilisé pour coaguler le lait.

Il existe plusieurs variétés de fromage. La France en produit plus de 400 variétés.
  • Pâte molle à croûte fleurie : Camembert, Brie...
  • Pâte molle à croûte lavée : Livarot, Maroilles...
  • Pâte molle à croûte naturelle : Chabichou, Chevrotin...
  • Pâte pressée non cuite : Port-Salut, Edam...
  • Pâte pressée cuite : Emmental, gruyère...

Le fromage se conserve bien au réfrigérateur. Puisqu'il absorbe les odeurs, il faut veiller à bien l'envelopper avec une pellicule plastique.

Le fromage a une haute teneur en matière grasse. Plus le fromage est dense, plus il calorique. On consomme le fromage entre le plat principal et le dessert. Un ou deux morceaux de fromage, dégustés lentement, suffisent pour l'apprécier. Pour garder la ligne, ne vous gavez pas de fromage.

Le fromage est riche en calcium et en vitamine A. C'est une excellente source de protéines.

de Pierre Bérard

 


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