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L'espèce humaine en général, grâce aux perfectionnement de la cuisine, mange deux fois plus que la nature ne l'exige. (Benjamin Franklin)


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Graine de sésame



La graine de sésame provient d'une plante appelée sésame. Des capsules naissent des fleurs du sésame. À maturité, les capsules laissent échapper les graines ovales.

En cuisine, la graine de sésame est utilisée pour sa douce saveur de noisette. L'huile de sésame s'emploie dans les salades et pour la cuisson. L'huile est généralement raffinée. On peut cependant trouver de l'huile de sésame non raffinée et biologique. Au Japon et en Chine l'huile de sésame est largement utilisée en cuisine. Dans les pays occidentaux, l'huile est surtout ulilisé pour la fabrication de margarines, de savons, de produits cosmétiques et de certains médicaments.

La graine de sésame est une source élevée de fibres et de minéraux dont le magnésium, le fer et le zinc. C'est une excellente source de phosphore. Enfin, la graine de sésame rôtie est une excellente source de vitamine B1, appelée la thiamine.

Les graines de sésame se conservent pendant un an si elles sont gardées au sec, à l'abri de la lumière et dans un contenant hermétique. Dans les mêmes conditions, l'huile de sésame se conserve 18 mois.

Le sésame est un produit allergènes courant au Canada. Les symptômes de l'allergie sont cutanés, digestifs ou respiratoires.

de Pierre Bérard

 


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