La pause lectureJ'ai récolté des choux et cueilli des carottes de la terre et j'ai aussi visité des abattoirs ; ces expériences ne peuvent pas se comparer. (John Robbins) Accueil


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Panais


Carotte blanche, racine blanche


Le panais est une plante dont la racine est comestible. Les fleurs de la plante sont jaunes, la racine est blanche. De la même famille que la carotte, le panais est surnommé la carotte blanche.

Le panais se récolte du mois d'août jusqu'au mois de novembre. S'il est récolté en période de gel, il sera plus sucré. Très résistant au froid, le panais peut être laissé en terre en hiver et récoltez lors d'un premier dégel.

En cuisine, le panais est ajouté aux rôtis et aux ragoûts. Le temps de cuisson du panais est plus court que celui de la carotte.

Il peut être consommé cru. On suggère dans ce cas de retirer le coeur du panais qui peut être filandreux. Un panais trop gros est plus fibreux, trop petit, il se dessèche rapidement. Évitez les panais mous et ceux qui ont des taches brunes.

Pierre Bérard

 



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