Les pommes de terre cuites sont tellement plus faciles à digérer que les pommes en terre cuite. (Alphonse Allais)

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Pomme de terre



La pomme de terre, aussi appelée patate, est un des légumes les plus consommés en Amérique et en Europe.

Elle peut contenir jusqu'à 80 % d'eau. La vitamine C se situant près de la pelure, il est important de peler en surface seulement ou, lorsque la pelure est mince, brosser la patate sans la peler.

Il faut retirer les parties vertes de la patate lorsqu’elles sont présentes. Celles-ci sont des toxines dangereuses. Conservez les patates dans un endroit sec et à l'obscurité, éloignées des oignons.

Il existe plus de 3 000 variétés de pommes de terre dont seulement quelques-unes sont utilisées pour l'alimentation.

La pomme de terre de forme allongée et à grain fin est appréciée pour son goût. Celle à grain moins fin est utilisée pour des purées, frites, chips, etc. La fécule peut remplacer la farine pour épaissir une sauce ou dans les pâtisseries.

La patate se retrouve dans certains médicaments, le rouge à lèvres, le textile et plusieurs autres matériaux. Son amidon servait à l'empesage des cols de chemise.

On appelle « patates nouvelles » les patates récemment récoltées. Lors de la récolte, les pommes de terre sont lavées et entreposées sur des lattes pour assurer une circulation d'air et sont conservées à une température de 3o à 6o Celsius. À 0o Celsius la patate se ramollit, puis pourrit.

de Pierre Bérard
06 février 2008







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