La pause lectureJe bois et je fume. L'alcool conserve les fruits ; la fumée conserve la viande. (Ernest Hemingway) Accueil


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Restaurant Schwartz's


Montreal Hebrew Delicatessen
Restaurant montréalais


En 1928, Reuben Schwartz, immigrant roumain, ouvre la charcuterie Montreal Hebrew Delicatessen au 3895 boulevard Saint-Laurent à Montréal.

Connu aujourd'hui sous le nom de Schwartz's, le restaurant est devenu célèbre pour la saveur unique de la viande fumée (smoked meat). Il s'agit du plus vieux « delicatessen » au Canada.

La viande de boeuf est fumée, puis marinée pendant dix jours. Elle ne contient aucun agent de conservation.

La viande fumée y est servie en sandwich sur un pain de seigle badigeonné de moutarde française. Le client choisit la teneur en gras de la viande, soit maigre, normale ou grasse. L'assiette typique, accompagnée d'un cola cerise, comprend le sandwich, des frites, un poivron rouge et une salade de chou.

L'intérieur du restaurant Schwartz's est très étroit. Le restaurant est toujours plein. Les clients sont entassés, mais ça ne semble pas les déranger. On ne vient pas pour le confort.

Depuis 2008, le client peut se présenter à la porte à côté et commander pour emporter. La viande fumée peut être achetée via le site internet de Schwartz's et livrée par la poste.

En 1971, Maurice Zbriger, un violoniste, devient partenaire, puis propriétaire unique du restaurant. Les propriétaires sont par la suite Armande Toupin Chartrand (1981-1999) et Hy Diamond (1999-2012).

En mars 2012, le célèbre couple René Angelil et Céline Dion acquièrent l'établissement pour, dit-on, dix millions de dollars.

Les différents propriétaires du restaurant Schwartz's ont toujours refusé l'idée de créer des franchises. Il semble que les nouveaux propriétaires soient du même avis.

de Pierre Bérard

 



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