La pause lectureAu casino, on boit du whisky en jouant, ça donne une excuse de perdre. (Sydney Carroll) Accueil


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Whisky, rye, bourbon, scotch



Le whisky est une eau-de-vie fabriquée à partir de céréales telles le blé, le maïs, l'avoine, le seigle et l'orge. Pour obtenir l'appellation whisky, l'eau-de-vie doit être vieillie en fût de chêne pendant au moins trois ans.

Selon le pays le nom du whisky prend différente forme. En Irlande, on l'écrit whiskey ou Irish whiskey. En Écosse, on l'appelle le scotch whisky. Aux États-Unis il se nomme American whiskey ; on y fabrique le bourbon. Le rye, le scotch, le bourbon sont de la famille des whiskies.

Le whisky se déguste nature ou avec l'ajout d'un peu d'eau selon son degré d'alcool. Pour conserver les arômes, il est déconseillé d'ajouter des glaçons. Différents cocktails sont réalisés avec du whisky : le manhattan, l'irish coffee, le whisky sour.


Fabrication du whisky

Les étapes principales de la fabrication sont le maltage, le brassage, la fermentation, la distillation, le vieillissement et la dilution avec de l'eau.

1. Le maltage consiste à faire germer l'orge à l'humidité. Une fois séchée, l'orge est broyé finement donnant le grist.

2. Au brassage on mélange le grist à de l'eau chaude dans le but de transformer l'amidon en sucre.

3. On ajoute la levure afin de produire la fermentation alcoolique.

4. On retire ensuite l'eau de l'alcool par distillation. Il s'agit de récupérer les vapeurs d'alcool en chauffant le liquide. Le liquide est distillé deux fois.

5. L'alcool est ensuite placée dans des fûts en chêne pour l'étape du viellissement. C'est à cette étape, qui dure au minimum trois ans, que le whisky prend sa couleur et son arôme.

6. Enfin, selon le degré d'alcool du produit vieilli, on ajoute de l'eau afin d'obtenir un niveau standard de 40% d'alcool.

de Pierre Bérard

 



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